面筋洗刷儀對面團粉質(zhì)特性的研討上海雙旭 面團的流變學(xué)特性受淀粉含量的影響很大，經(jīng)過增加小麥粉改良劑或調(diào)理小麥粉中淀粉和蛋白質(zhì)的份額可改進面團的流變學(xué)特性，顯著進步小麥粉的烘培質(zhì)量。研討發(fā)現(xiàn)，增加質(zhì)量分?jǐn)?shù)０．２％的馬鈴薯磷酸酯淀粉及其它增加劑的小麥粉具有較好的粉質(zhì)特性。一般來說，淀粉中直／支鏈淀粉份額、淀粉含量及面筋蛋白等要素對面制食物的質(zhì)量有很大影響。面筋洗刷儀對在淀粉面筋含量的測定中起到洗刷面筋的效果，這么縮短了研討實驗的進程。
慢消化淀粉（ＳＤＳ）是一種新式物理改性淀粉，經(jīng)過淀粉與脂質(zhì)復(fù)合，不引入任何化學(xué)試劑，可按需要增加到食物中，ＳＤＳ不易被胃腸道立即消化，能夠緩慢釋放葡萄糖，調(diào)理人體餐后血糖平衡；對一些疾病的防止和醫(yī)治有非常主要的效果。將一種具有慢消化特征的淀粉－脂質(zhì)復(fù)合物按不一樣份額增加到高筋小麥粉中，剖析混合粉的粉質(zhì)特性和拉伸特性。與傳統(tǒng)用低筋粉出產(chǎn)酥性餅干比較，選出較的種類作為出產(chǎn)酥性餅干的質(zhì)料，開宣布高筋粉出產(chǎn)優(yōu)異特膳酥性餅干的新種類配方，為出產(chǎn)特膳餅干等功能食物供給參閱根據(jù)。
面筋洗刷儀對面粉的測定中發(fā)揮了主要的效果，為此也顯著剖分出，面筋的數(shù)量和質(zhì)量對酥性餅干的質(zhì)量起關(guān)鍵性效果，而面筋的質(zhì)量主要由面團的粉質(zhì)和拉伸特性來表現(xiàn)。在高筋粉中增加淀粉能夠起到調(diào)理面筋、處理面筋含量過高、增韌增塑的效果，而慢消化淀粉又兼具慢消化功能，與傳統(tǒng)的用低筋粉做酥性餅干比較較，可開宣布出產(chǎn)功能性特膳酥性餅干的新種類配方 |
